Di NO al sobre

Hace poco leí una noticia en donde se daba cuenta de lo perjudiciales que son las sopas en polvo para nuestra salud. En esta información  incluso  se planteaba que estas podrían conducir a enfermedades como la diabetes y el cáncer, todo debido a su altísima cantidad de sal y químicos . Creo que este no es un tema menor considerando que vivimos en una sociedad en donde las personas optan por las opciones que les impliquen menor esfuerzo y tiempo ( en todo sentido), por lo que la comida rápida e instantánea es muy consumida, a pesar de su dudosa procedencia y peligrosidad. Por esto es que decidí buscar la receta de mi sopa/crema favorita, la de espárragos,   e intentar abandonar la costumbre de consumir sopas de sobre, a pesar de que me tome más tiempo y gaste un poco más de plata.

Crema de espárrago

Ingredientes:

-1 kilo de espárragos picados (guardar algunas puntas para decorar)

-1 1/2 cucharadas de margarina

-1/2 cebolla picada

-2 tazas de caldo de pollo

-1 papa pelada y cortada en cubitos (opcional)

-1/2 cucharadita de albahaca seca

-1 taza de crema

-4 tallos de apio con sus hojas

-sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una olla ponga a derretir la margarina a fuego lento. Saltear la cebolla y apio por unos 3 minutos. Luego agregue el caldo, los espárragos, la papa y la albahaca. Deje hervir a llama baja por unos 20 minutos. Cuando este listo, póngalo en la licuadora y luego cuele. Cuando todo este como crema, caliente a fuego lento y agregue la crema y la sal y la pimienta. Para terminar decore el plato con algunas de las puntas de los espárragos. 

Si bien esta sopa implica más esfuerzo y dinero que una sopa de sobre, es ideal para intentar reivindicar la comida como un espacio en el cual puede compartir con los seres queridos, perpetuar las tradiciones de antaño y a la vez ser creativo. Por eso y más aguante la comida casera!

Jugos Naturales

Hoy voy a hacer una pausa en la revisión de tragos clásicos para hablar sobre un tipo de alimento que creo que es ideal para estos días de calor que se están empezando a sentir en Santiago. Hablo de los zumos o jugos naturales, los que pueden ser hidratantes, desintoxicantes, reparadores, etc., dependiendo de las combinaciones de alimentos que estén a la base. Así, los jugos naturales son una alternativa ideal para reemplazar los alimentos dañinos como las bebidas gaseosas y los jugos con mucha azúcar, además de ser baratos, accesibles y fáciles de hacer. También, estos zumos tienen gran congruencia con la nueva medicina emergente y alternativa, que rechaza el uso excesivo de lo químico y privilegia el poder curativo de los alimentos.

Aquí algunas alternativas:

*Lo ideal no es añadir azúcar sino endulzante.

:

- Si el objetivo es perder peso, un jugo natural ideal es que contiene zanahoria, naranja y jengibre.

-Un zumo energizante, ideal para antes o después de hacer deporte o como desayuno, es el que mezcla 100 gr de zanahoria, un plátano y una palta.

-El jugo natural ideal para quemar grasa incluye un pomelo picado y 200 gr de piña, ya que estas dos frutas son reconocidas por sus efectos diuréticos.

-Contra la anemia, una manzana, 100 gr de moras y una papa pelada y cruda. La manzana ayuda a la generación de glóbulos rojos, las moras en hierro y la papa aporta altas cantidades de cromo, todos elementos importantes en la asimilación del hierro.

- Como regulador intestinal, mejor que los yogurt del mercado, es el jugo con 200 gr de piña, con efectos probióticos para la flora intestinal y la manzana rica en pectina.


-Si lo que se busca es un efecto relajante lo ideal es el jugo a base de un plátano y dos kiwis, dado que estas dos frutas contienen mucho magnesio que es fundamental en los periodos de estrés.

-Un zumo depurativo es el a base de 150 gr de uvas y 150 gr de frutillas, porque estas dos frutas son buenas para el hígado.

-Un jugo ideal para abrir el apetito es el hecho con 100 gr de melón maduro, una naranja, dos mandarinas y 50 gr de lima.Esta combinación induce a la producción de ácidos estomacales que estimulan la sensación de hambre.

-Si se busca un buen bronceado, una opción natural es el jugo que contempla 150 gramos de zanahorias, un tomate y 100 gramos de pimiento rojo. Todos estos alimentos tienen un alto contenido en betacaroteno, por lo que aumentan la melanina en la piel y acelera el bronceado. 

Siguiendo con lo clásico

Luego de haber aclarado las unidades de medida más usadas en coctelería, seguiré con algunas preparaciones clásicas latinas.

Piña Colada (Puerto Rico)

Ingredientes:

-1 oz de ron blanco

-3 oz de jugo de piña (idealmente natural)

-1/2 oz de crema de coco

-hielo picado

Preparación:

Vierta en la licuadora con hielo picado, 1 oz de Ron Blanco,  de Jugo de Piña y ½ oz de Crema de Coco, mezcle hasta unir y sirva en un vaso alto. Puede decorarlo con un triángulo de piña o una cereza. 

*Hay recetas que sugieren que a la mezcla se le puede añadir un poco de crema de leche, para dar más consistencia al trago y equilibrar su sabor dulce. También, se pueden utilizar piñas al almíbar con todo y su jugo, en vez de jugo de piña. 

Mojito (Cuba)

Ingredientes:

-4 onzas (120 ml) de ron añejo 

-jugo de media lima

-1 ramita de hierbabuena o menta

-2 cucharaditas de azúcar blanco 

- hielo

-2 onzas de agua de sifón o soda

-1 rodajita de limón para adornar o una ramita de hierbabuena o menta

Preparación:

Añada el jugo de media lima y el azúcar directamente al vaso y macháquelo con un mortero.Agregue la hierbabuena machacándola, pero no demasiado.Después ponga el hielo, añada el ron blanco havana club y complete el vaso con sifón o agua con gas.Remueva y adórnelo con una pajita o removedor, una rodaja de lima y una ramita de hierbabuena.

La planta que en Cuba se conoce como hierbabuena/yerbabuena no tiene nada que ver con la hierbabuena europea y no es una menta. Pero con el paso de los años y la confusión de nombres el mojito se prepara en muchos lugares con variedades de menta.

Caipirinha/ Caipiriña (Brasil)

Ingredientes:

-2 limas picadas en trozos

-1  oz de Cachaza (aguardiente)

-Azúcar morena o blanca, a gusto

-Hielo picado o en cubitos.

Preparación:

Utilizar una vaso de boca ancha. Cortar el limón o la lima en trozos, para agregar luego 2 cucharadas de azúcar (dependiendo del tamaño del vaso).Aplastarlos un poco(suavemente) dentro el vaso con un mortero para sacar el jugo del limón que está mezclado con el azúcar,(recuerde que la cantidad de los limones cortados depende del tamaño del vaso y que lo recomendado es que lleguen casi a la mitad del mismo). Luego colocar el hielo encima de los limones machacados. Agregar la Cachaza con moderación al vaso. Luego colocamos una pajita dentro y al costado del vaso. 

*Es fundamental el último paso de la preparación, ya que para poder disfrutar el verdadero sabor de este trago se debe beber desde el fondo, lugar donde se encuentra el sabor dulce. Si se bebe sin bombilla, el sabor de la cachaza será demasiado fuerte al gusto. 

Salud!

Medidas

Jigger

Antes de seguir revisando las recetas de los tragos clásicos, creo que es importante aclarar las unidades de medida que suelen aparecer al momento de buscar una preparación. En coctelería las unidades de medida más recurrentes son: oz = onzas ,cc = centímetros cúbicos, ml = mililitros, gr = gramos, medidas, pizcas, golpes, etc.

Una medida equivale a 50 cc o 50 gr. Esta suele medirse con un jigger, que es un recipiente pequeño que contienen los kits de barman, parecido a los vasos de cortitos. 
La onza es una unidad de 30 cc o 30 gr. 

Esta tabla resume lo anterior:
1 medida = 50 cc - 50 gr
1 onza = 30 cc -30 gr
1/2 medida = 25 cc -25 gr
1/2 onza = 15 cc - 15 gr
2 medidas = 100 cc - 100 gr 
2 onzas = 60 cc - 60 gr

El concepto de parte también es muy usado en coctelería. Esta unidad apela a dividir imaginariamente  la copa o vaso en la cantidad de partes que indique la receta. Por ejemplo, si una receta dice 3/4 de gin, significa que 3/4 partes del vaso se debe llenar de gin. 

Otras medidas menos usadas son las siguientes:
1 pizca = 2 o 3 gotas
1 cl = 10 cc - 10 gr
1 dl = 100 cc - 100 gr
1 Dash (Golpe) = equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que sale cuando sacudimos una bebida.

Empecemos a abrir las botellas

Hoy quiero hablar sobre uno de los temas más entretenidos dentro de la cocina en general, la preparación de tragos. Para mi la coctelería es un espacio en donde uno puede jugar e imaginar diferentes combinaciones, incorporando bebidas alcohólicas, frutas, derivados de la leche e incluso verduras. Sin embargo, creo que para poder hacer combinaciones creativas, es fundamental conocer las recetas clásicas para así poder ir conociendo cuáles son nuestros ingredientes favoritos. Por esto, en este post revisaré 3 preparaciones de  tragos de la vieja escuela. 

Ruso Blanco

 Ingredientes: 

-licor de café

-1 oz de vodka (30 ml aprox.)

-3/4 oz de crema de leche(22 ml aprox.)

Preparación:

Mezclar bien el Vodka con el licor de café y agregar encima tratando que no se revuelva mucho, la crema de leche. Agregar hielo.

*Esta es la receta es la clásica, aunque existen variaciones dependiendo de la marca del licor de café ( la más conocida llamada Kahlua), las medidas usadas y el tipo de crema.

Tequila Sunrise

Ingredientes:

- 50 cc de tequila

-15 cc de granadina

-jugo de naranja (a gusto)

-hielo

Preparación:

En un vaso largo con hielo, poner el Tequila y agregar el Jugo de Naranja casi hasta el borde. Agregar la granadina sobre el trago suavemente.

Algunas variaciones del tequila sunrise son las siguientes:

Aperol sunrise: se sustituye la granadina o la crème de cassis con Aperol.

Tequila sunset: se sustituye la granadina con brandy.

Blackberry sunrise: se usa ron en vez de tequila.

Vodka sunrise o Russian sunrise: se usa vodka en vez de tequila.

Southern sunrise: se usa Southern Comfort en vez de tequila.

versión dietética: se usa jugo de arándano rojo en vez de granadina.

Amaretto sunrise: se usa amaretto en vez de tequila.

Florida sunrise: se usan iguales medidas de jugo de piña y de naranja.

Red sea sunrise: versión sin alcohol en que se agrega limonada en vez de tequila.

Tom Collins

Ingredientes:

-50 cc de Gin

-15 cc de jugo de limón

-Azúcar Flor (2-3 cucharadas)

-Agua mineral con gas. 

Preparación: 

Agregar el Gin, el Jugo de Limón y el Azúcar Flor en un vaso largo con hielo y mezclar rápida y suavemente. Completar con agua mineral. Decorar con una Rodaja de Limón.

Eso por hoy. Salud!

Mi primera receta

Desde hoy este será el espacio para uno de mis placeres culpables: la comida. Es por esto que aquí daré a conocer diferentes recetas y tragos, además de picadas para comer, que  ayuden a disfrutar aun más la vida. Como  no tengo formación académica en esta temática, las recetas serán de fácil preparación y de precios módicos. 


 Receta de hoy: Tortilla de jamón y queso.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
• 8 huevos
• 4 lonchas de jamón york
• 4 lonchas de queso de sándwich
• Tomillo
• Sal 
• 3 cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN
• Batir los huevos y sazonar.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente.
• Añadir el huevo batido, cubriendo el fondo de la sartén. 
• Remover el huevo hasta que esté casi cuajado, dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar cuajar. 
• Sacamos la tortilla de la sartén y colocamos sobre una tabla. 
• Recortar en forma de rectángulo, colocar encima una loncha de queso de sándwich y otra loncha de jamón york.
• Añadir una pizca de tomillo
• Enrollar, dejando la tortilla en la parte externa.
• Cortar los bordes para igualar y dar un corte en el centro de forma diagonal.